Българинът се обръща към качествената храна, казват собствениците Георги и Теньо ГЕОРГИЕВИ
Георги (вляво) и Теньо Георгиеви
Две признания от участие в престижни форуми записа в историята си „Брадърс комерс“ ООД-Стара Загора. Преди дни екип от дружеството се завърна от Национална Kулинарна Купа на България, а малко преди това и от Alimentaria в Испания – едно от най-големите кулинарни изложения в Европа. Кулинарна купа на България се организира от Българската асоциация на професионалните готвачи с председател шеф-готвач Андрей Стоилов и се провежда в Пловдив. То е единственото кулинарно състезание в България, където мерят сили най-добрите ни готвачи. Участници в него са печелили десетки медали от състезания по цял свят, участвали са и на Олимпийски кулинарни игри. На Кулинарната купа се откриват новите надежди на националния ни отбор. Сред лицата на БАПГ са популярни български шеф-готвачи като Иван Манчев, Андре Токев, Димо Димов, Николай Боруков. Тази година сред най-добрите в категорията „Най-добър млад готвач на България“ бе класиран Милен Караиванов от Стара Загора. Досега на форума бяха предлагани само италиански и други чужди продукти. Главните участници са фирми-вносителки, разказва Георги Георгиев, съсобственик в „Брадърс комерс“.
Ние бяхме първите
които развиват истинските родни продукти. Подпомогнахме форума, имахме и хубав щанд, мотото ни беше „Съхранени традиции“. Предложихме само продукти с традиционни суровини, произведени по традиционен начин, кашкавали от Родопите, свинско месо от свободно отглеждани животни, млечни продукти от Балкана, колбаси, произведени по традиционен начин. Участниците, популярните медийни звезди, шеф Стоилов, се изказаха много ласкаво за нас. Нашата марка бе отличена от всички. Георги Георгиев споделя, че първо от щанда им свършил… кренвиршът „Тоска“ с родопски кашкавал, след това месата и останалите продукти. Този кренвирш е правен по начин, който ние, възрастните, помним, предлагаме го само в нашите магазини („Крес“ – б.а.), невероятен е като качество и вкус, обяснява с усмивка той.
Малко преди Кулинарна купа България „Брадърс комерс“ посети и Alimentaria в Испания – едно от най-големите кулинарни изложения в Европа. Направихме интересни договорки, изключително доволни сме от начина, по който ни приеха, разказват старозагорци. България е малък потребител, а нашата фирма не е голям вносител, целта ни е налагане на български продукти. Думите бяха – не сте най-големите, но
начинът, по който работите, ви нарежда сред топ 10
на партньорите ни – това казаха фирми, с които работим. Испанците, от която внасяме испанско месо, са износител номер 1 за Европа, а за капризния азиатски пазар – номер 3 в света. Имат изключително високи изисквания, включително и за свободно отглеждани животни. За първи път, след 5-годишно партньорство, ни разрешиха това да присъства и върху нашите етикети. Можем да твърдим, че вносът на „Брадърс комерс“ е най-високо качество, това, което слагат на трапезата си европейците, и то на достъпни цени, споделят старозагорци. Георги Георгиев признава, че би искал скоро и България да има породи животни, които да изнася. Сега голямата част от прасетата, които се консумират в страната, са хибриди, т.е. нямат поколения, достигат годност и ръст за кратък период от време, до 6 месеца. Българите търсят месо без мазнина, но
европеецът и азиатецът искат да има и мазнина, защото тя е постигната с определено хранене
В някои свободно отглеждани породи дори има полезен холестерол, който разгражда вредния. Е, това не означава, че е лекарство и като ядем сланина ще оздравеем! В държавите с традиции в телешкото също така и това месо е с по-изразена мраморизация и много по-скъпо от сухото. Навън качествено отглеждани породи с определна мраморизация и зреене се ценят, категоричен е Георгиев. Но и българинът започва да се храни все по-качествено. Навлизат добри продукти, бягаме от заместители. Това ни накара да обърнем внимание на агнешкото месо, което по хранителни стойности е след заешкото. Какво направихме – брат ми Теньо се обучи в тънкостите на транжиране на агнета, как се прави заготовка. Оказа се, че агнешкото за скара, по което като отидем в Турция всички ахкаме и отдаваме на породата, го имаме и тук, в България. Имаме перфектни породи, но те са със специфичен начин на вадене и приготвяне, килограмите на агнетата също са различни. Затова е
новият ни проект
който, апропо, е не хрумване, а дълъг процес, много работа, обикаляне и подбиране на стада, проследяване как се хранят животните.
Идеята е съвсем скоро в магазините на фирмата „Крес“, да се предлагат, и то целогодишно, както цели агнета, плешка и бутче, така и разфасовки за печене на скара – агнешки котлети, обезкостени гърди, дори бут, нарязан и транжиран за печене на скара. Има интерес, пробвалите за тазгодишния Великден са доволни.
Проучванията на „Брадърс комерс“ сочат, че в България се отглеждат стада месодайни породи, женските се отделят и хранят добре, понеже се оставят за увеличение на стадата. Вече има целогодишно агнета.
Ние ще работим със собствениците им. Бяхме приятно изненадани колко вкусни неща се получиха!
Не е мит – нашето агнешко става перфектно
но трябва правилен подбор на животните и определен начин, по който да бъдат приготвени. Ще се радваме това да бъде успешен проект, споделя Теньо Георгиев.
Братя Георгиеви разказват, че друго, по което работят, е телешкото. „Брадърс комерс“ изкупува определени породи телета, предлага определени разрези. В магазините им може да се вземе джоланче с кост, телешки ребърца, плешка, врат, контра филе, бон филе, които стават перфектни за готвене и не изискват специални умения на домакинята. Какво слагаме да готвим е много важно, нашето мото е, че качествената храна не е задължително да бъде скъпа, категорични са Георги и Теньо Георгиеви. Навсякъде по света тя е на достъпни цени, работим и у нас да е така.
Относно предстоящия Гергьовден – на националния празник българите по традиция консумират агнешко. Потреблението всяка година се увеличава, но в „Брадърс комерс“ го отдават на ръста на клиентите си. Хубаво е, че започваме да узряваме и се движим към по-правилно хранене, казват от екипа.
Гергьовден е двоен празник в „Брадърс комерс“, защото има и именник. По традиция Георги Георгиев събира всяка година приятели и роднини и черпи с агнешко – на чеверме и във фурна. И двете стават много добре, приготвя ги майстор – Владо от „Сръбската скара“!
НБП, Дима ТОНЕВА
