Анка Николова посреща с усмивка всеки клиент
Непрекъснато четеш и се учиш. Трябва да знаеш какъв е вкусът на всяко ястие. Стоя по цял ден, контролирам процесите в кухнята, опитвам всичко. Това разказва Анка Николова, управител на фирма „Ани 2005“, която вече близо 20 години стопанисва известната старозагорска закусвалня „Тракия“. Докато разговаряме, непрекъснато минават клиенти и я поздравяват. Тя спира разговора ни, казва добра дума на всеки, става и обслужва верни приятели от години. Така се гради редовна клиентела. Няма как иначе, щом хората се хранят при нас – трябва да си имаме пълно доверие, категорична е Анка Николова.
Закусвалня „Тракия“ е запазена марка за любителите на традиционната българска кухня. В менюто се предлагат познати и любими ястия, близки до вкуса на всеки българин. Сега например, е сезонът на зеления фасул, на постните гювечи. Като десерт хитът е тиквата.
Продължаваме да предлагаме пиле с ориз, свинско с ориз, пиле със зеле, свинско със зеле, праз с ориз, нахут с ориз. Задължително имаме в менюто боб яхния, боб със зеле, два пъти седмично леща, а по традиция в сряда и петък – риба. Цените са достъпни, порциите обикновено са по 400 грама. За около 5 лв., всеки може да се нахрани с първо, второ и трето. При подготовката на гозбите не пържим (без шницела, пържените кюфтета, панирания кашкавал), всичко се готви на фурна, задушаваме на пара. Здравословно е и най-важното – вкусно като у дома, обяснява Анка Николова. Тя уточнява още, че и десертите в закусвалнята се приготвят на място, а продуктите за всички ястия са проверени, пресни, с доказано качество.
Десертите в закусвалнята се приготвят на място, с проверени и пресни продукти
С наближаването на Коледния пост, който тази година стартира на 15 ноември, в закусвалня „Тракия“ ще подсилят менюто с постни блюда. И сега всеки ден предлагаме поне 7-8 постни ястия. Правим пълнени чушки, прясно зеле с домати, домати с ориз, спанак с ориз и др. Но ще предложим и други варианти. Постните ястия също се приготвят на фурна и котлон, не на конвектомат. Може да са по-скъпи, но вкусът им е незаменим, допълва управителката на закусвалнята.
Фирма „Ани 2005“ разполага и с кухня-майка, но тя е насочена към организираното хранене. Например, нейни клиента са учениците от СУ „Железник“, XII ОУ „Стефан Караджа“, НУ „Кольо Ганчев“, НУ „Димитър Благоев“, както и от занимални. Приготвя се храна по поръчка за семейни и фирмени тържества. Готови сме да изработим и гозба по заявка на всеки клиент, казват от кулинарния екип.
Персоналът е добре обучен, сплотен. Но и тук през последните години се усеща проблем с кадрите. Готвим по рецептурник, не на око. Всеки клиент трябва да знае какво и колко има в дадено ястие, да има един и същ вкус всеки път. Готварството се учи, но най-важен за нашата работа е меракът. Дано има повече млади хора с тръпка към работата, казва Анка Николова.
Закусвалня „Тракия“ посреща клиенти всеки ден от 7 до 20 ч. на адрес в Стара Загора – бул. „Цар Симеон Велики“ 77А. Продължава и 20-процентната отстъпка за храните, валидна от 18 до 20 часа. Телефон за контакт и заявки: 0887 760 004.
*НБП*
