Първия в България шоурум с класна стая и магазин за домашния пивовар създадоха в Стара Загора Любка и Робърт Хенри. Любка е старозагорка, а Робърт – англичанин. Семейство са, от една година – официално. Искаме да направим изкуството на крафт бирата и приготвянето на жива бира в домашни условия достъпно за всеки любител, казват младите ентусиасти.
Живеехме в Източен Лондон, район препълнен с малки крафт пивоварни
и креативни личности – артисти, музиканти, художници, дизайнери. В един момент и двамата започнахме да мислим за България. Решихме да се върнем, да предоставим на хората възможност да се научат да правят и те жива бира вкъщи. Лесно и достъпно е! Това тук е класната ни стая, показва Любка естетско помещение, в което се набива на очи…черна дъска със
схема, която показва различните етапи на производство на бира
Не е дъска, а дизайнерска изработка, както и цялостният интериор, създаден от естествени материали до последния детайл. Обяснява, че всичко е ръчна изработка, дело на собствените им ръце. Опитали да намерят строители, но никой не разбрал идеята им. И запретнали ръкави. Искали всичко да е екологично. Да донесат не само нова бира, а и нов стил в България.
У нас има
малки пивоварни, които сега започват
споделя Любка. Вместо и ние да правим пивоварна, се запитахме защо да не направим нещо отворено за широка публика. Обикновеният човек да може да си прави жива бира вкъщи, която е здравословна, не е от царевица, няма изкуствени ензими и т.н. Нещо натурално, естествено и полезно. Онлайн е трудно да им обясним, затова създадохме магазина и шоурума – на място всеки да може да види, разказват двамата.
Смятаме веднъж месечно да организираме уроци
в събота-неделя, когато хората са свободни, да видят, да пипнат, да дегустират жива бира. Бирата е просто изпълнение, категоричен е Робърт. Нужни са 4 основни продукта – пивоварен ечемик, захар, хмел, бирени дрожди. Повечето бира се прави от ечемик, но може и от пшеница. Хмелът е различни видове, използва се за овкусяване. Ние правим различни видове бира. Започваме с няколко, тъй като
за тази напитка са важни сезонът и температурата на въздуха
Основните са светло индийско пиво, английско горчиво пиво или тъмен Ейл, немски и чешки Пилзнер. По-нататък ще има европейски Амбър Лагер (масовата светла бира), сайдер, бира по американски стил и т.н. Докато разказва, Робърт показва как се прави жива бира. И Любка се справя, сама, в негово отсъствие. Като следвам стъпките, се получава. Лесно е, уверява дамата. В буренце около 20 литра с джаджа се замерва алкохолният градус. Апропо, това е цялостното „производствено оборудване“.
Всичко необходимо за направата на бира е събрано в една кутия
само се добавя захар и вода, малко търпение и лека доза майсторлък. Може да се сложи в кухнята. Когато си живеели в Лондон, тяхното оборудване е стояло зад дивана им. От него излизат около 40-45 халби бира. Бирените дрожди са много чувствителни към бактерии, затова е важно да се стерилизира оборудването. В определен момент буквално
изяждат захарта в бирената мъст и я превръщат в алкохол
Тя започва да бълбука – ферментира и изкарва газ. Звучи сложно, но е обикновена ферментация. Разликата между пивоварните и домашното производство е, че във фабриките не правят естествена втора ферментация за газиране. Там тя обикновено е термична, по-често химическа, докато живата бира домашно производство има естествена втора ферментация. Готова е да се пие
3-4 седмици след като е започнало приготовлението й
Минала е първа, втора ферментация, отлежала е и е готова за чашите. Има бири, които сме оставили да отлежат до година и все още са добри за пиене, казват майсторите. Показват бутилка, бутилирана на 15 май. Понеже и двамата са елегантни, питам за калориите. Калориите идват от захарта в продукта, обяснява Любка. Тя зависи от концентрацията – 2 или 3 грама захар е на една халба бира (половин литър), и прави газирането на бирата по естествен начин. Другото хубаво на живата бира е, че естествените дрожди остават живи,
не се обработват термично или химично
и не се филтрира. Дрождите са вътре, а те имат високо съдържание на желязо и са полезни за имунната система. Живата бира е изключително полезна за човешкия организъм. А като вкус и мирис е букет от аромати. Различни, с дълбочина, с нотки на карамел, понякога на шоколад, съвсем различен вкус, доминиран от аромат на тъмна кафява захар. При семейство Хенри в Стара Загора хората могат да се научат спокойно на изкуството да си правят бира. На черната дъска в лесен и достъпен вариант са показани стъпките.
Ентусиастите правят и демонстрации
В „Направи си бира“ се изнасят уроци и се предлага всичко необходимо като оборудване, суровини, продукти. Любка Хенри е завършила ГПЧЕ „Ромен Ролан“ и информатика (магистратура) в Икономическия университет във Варна. Преди 6 години заминава за Англия. Разказва, че се занимавала с графичен дизайн и реклама.
Създала блог, започнала да пише за мода, за пътувания
да представя Лондон през погледа на една българка. Също така и да разказва на англичаните за нас. От хоби се превърнало в една от основните й дейности. Все още се занимава и с маркетинг и дизайн, но подбира клиентите и предпочита начинанието с живата бира. Робърт има 22-годишен опит в хранително-вкусовата сфера.
Трупан е в Бразилия, Австралия, Кувейт, цяла Европа
Роден е в Англия. Стара Загора е първият български град, в който е стъпил. Още преди да се запознае с Любка. Идва за откриването на Парк мол, за обучение на персонал на кафене с лате напитки. Още тогава Стара Загора оставила у него впечатление на различен град. Хората тук са
най-истинските и откровени хора, които съм срещал
казва той. И допълва с усмивка – затова и съм се оженил за старозагорка. Двамата ги събира работата. Запознават се във Варна, когато Любка работи за неговата фирма. Той е поканен за откриване на заведение, тя прави външна реклама и му превежда. След време в Англия се намират отново. Семейството планира и деца, но засега начинанието с живата бира е тяхното единствено дете. НБП, Дима ТОНЕВА
