Казва майсторът на вкусната гозба Тенко ТЕНЕВ, собственик на механа „Джалата“
Тенко ТЕНЕВ
Даването на курбан е отколешна традиция по българските земи. Жертвоприношението на домашно животно се приготвя за угощение на близки, съседи, приятели, и се прави след даден обет. Най-често поводът е за излекуването на болен, както и за успех във важно начинание. Курбан се дава и за здраве, както и да се измоли от висшите сили да не пращат зло и да бъдат милостиви. Месото, което се използва за традиционното българско ястие, е от овца или шиле.
Може да се заколи и теле, у нас се прави курбан и от шаран
Според Тенко Тенев, собственик на механа „Джалата“ в Стара Загора, най-хубавият курбан става от овче месо. Затова времето от Голяма Богородица (15 август) до края на месец август е най-подходящо за приготвянето на това ястие. Тогава месото на овцете е с най-добро качество, казва Тенев, който е признат майстор на курбана. Учил се е от
60-годишния спец кулинар Минчо Димитров
работил дълги години в Балкантурист. Понастоящем вихри таланта си в кухнята на „Джалата“.
Не са много хората в нашия регион, които умеят да правят хубав курбан. Твърдим, че ние сме едни от тях, а пък малко са тези на моите години, които са овладели този майсторлък, казва Тенко Тенев. В механата се приготвя типичният тракийски курбан. За да се получи вкусна чорба, трябва да бъдат изпълнени някои кулинарни тънкости.
Месото от животното трябва да се изкисне 1 ден
– трик е да се сложи лед, за да излязат белтъчините. Варя всичкото месо без карантията, за да се премахне миризмата, която дразни някои от клиентите. Най-напред в съотношение 1:1 (месо:вода) месото завира при силен огън, за да стане добро изпенване. После варенето продължава на слаб огън – от 6 до 8 часа. Слагат се в тензух 5-6 глави лук, които след варенето се изхвърлят. После се добавят 5-6 пакета черен пипер на зърна.
Овкусяването е най-добре да стане с морска сол
Не слагам нищо друго, някъде правят курбан с моркови, яйца, но нашият си е натурален. Освен всички детайли, много е важно чорбата да се прави и с любов. Иначе не се получава, категоричен е собственикът на „Джалата“.
В заведението курбан се предлага всеки ден. Най-търсен е по време на празници, а най-хубав, както вече казах – през тези дни на годината. Имаме клиенти не само от Стара Загора и региона, но и от съседни области. Най-често хората си поръчват курбан за здраве, за кръщенета, за тържества, за помени, за различни други събития. И да уточня,
курбанът трябва да се сервира врял
Който иска може да го гарнира с чесън, с люти чушки, според всеки вкус, допълва Тенко Тенев.
За почитателите на добрата кухня механа „Джалата“ продължава да предлага богато лятно меню, в което акцент са рибните специалитети. Клиентите могат да ги опитат в прохладната лятна градина, която ще посреща гости до края на топлите дни.
НБП, Радослава РАШЕВА
