Пуснахме на пазара и цяла група пресни млека, 100% български суровини, казва Георги ГЕОРГИЕВ, съсобственик и управител на „Брадърс комерс“ ООД
– Г-н Георгиев, вие сте от фирмите, които не спират да градят, кои са последните ви нововъведения?
– Непрекъснато търсим начини да се развиваме и да предлагаме на клиентите си нещо по-добро и по-различно. Последните ни усилия са насочени към цяла нова група пресни млека. Пазарът е пълен с най-различни марки, но нашата цел винаги е била да създадем продукт, който има смисъл и носи добавена стойност.
Когато започнахме да разработваме тази серия, поставихме няколко ключови изисквания: високо качество, новаторска опаковка и 100% български суровини. Искахме да произведем изцяло българско мляко, пакетирано в екологична опаковка, която не позволява миграция на вещества в хранителната верига. За нас е изключително важно да работим с български производители, за да може добавената стойност да остава в страната. Разбира се, не правим компромис с качеството – ако не намерим подходящи местни партньори, предпочитаме да работим с други, стига да сме сигурни, че предлагаме най-доброто на трапезата на българина.
Новата серия носи името „Грош“, всичко по нея е българско
– от опаковката, която е 100% рециклируема, до дизайна, изработен от българин в Лондон. Суровината ни идва от прекрасна кравеферма в Горна Росица, която се отличава с едни от най-добрите показатели на Балканите. Техният продукт е плътно, хубаво мляко с високо съдържание на протеин. Показателен за качеството е фактът, че при разрешени 100 000 единици микроорганизми, тяхното мляко има едва 9000, което е 10 пъти по-малко. Това ни позволява да използваме минимална пастьоризация от само 2 секунди, което е от решаващо значение, тъй като протеинът е единственото, което променя качествата си след термична обработка.
В серията ни има и специален вид – „Бариста Грош“, което е с най-високо съдържание на протеин. С него се приготвят не само уникални кафе напитки, но и десерти. Нашите продукти са уникални и се гордеем с това, което предлагаме на пазара.
– Разкажете и за другите си проекти…
-Смятам, че в България ХоРеКа сегментът страда от липса на достатъчно квалифициран персонал. Нашата цел е да предложим на партньорите си не просто стока, а готови решения. Целим е
да създадем продукти с висока степен на завършеност, като полуфабрикати, които спестяват време и енергия
По този начин дори с недотам квалифициран персонал може да се приготви ястие с вкус на домашно.
В момента най-силно акцентираме върху нашите желирани продукти. За разлика от другите на пазара, при нас няма добавен желатин. Иновацията ни е извличането на колаген от самия продукт, тъй като той естествено се съдържа в месото. Вземете например шкембе чорбата – тя е трудна за приготвяне вкъщи. Намерихме партньор в Германия, с когото разработихме технология за физическо изчистване на продукта, като запазваме естествената му мазнина. По този начин бульонът, който извличаме, е достатъчно плътен, за да желира цялото шкембе. Произвеждаме го по 100-годишна рецепта. Инвестирахме в нова линия, за да го нарязваме и варим. Предлагаме го в ръкави от 2.4 кг и 7 кг за ресторантите, както и в опаковки по 200 гр за магазинната мрежа. Шкембето марка „Майстор Гош“ се отличава именно с натуралния си колаген. Слагате на котлона тенджера с вода и мляко, добавяте нарязано на кубчета шкембе, изчаквате да заври. След това запържвате масло с червен пипер и сте готови да сервирате. Освен шкембе, предлагаме и желиран свински джолан, свински език, пилешко филе, пача и свински уши.
Нашият топ продукт е агнешката дроб сарма
Новият ни асортимент включва и панирани моцарелени пръчици, сирена, топено сирене, кашкавалени хапки и кашкавал.
Акцентираме и върху линията си от млени меса. Нашите кайми – свинска, телешка, агнешка и пилешка – всъщност са мляно месо с над 90% съдържание. Неслучайно на 18 септември в Стара Загора направихме презентация с топ готвачи, която премина при много голям интерес.
Продължаваме да надграждаме – работим върху нови видове меса и подправки, а в момента разработваме и нова серия зеленчукови консерви. Сътрудничим си с български земеделски производител, който инвестира във фабрика и чиито рецепти са като на неговата прабаба.
– А какво се случва с изграждането на собствена сграда и училище?
– Напредваме с пълна сила.
До края на годината трябва да сме готови
с първия етап от проекта, който включва складови и сервизни помещения, както и санитарно-битови помещения за персонала. Вече завършихме паркинга, монтира се трафопостът и хладилната инсталация.
Вторият етап е още по-мащабен и включва изграждането на магазин, ресторант, кетъринг, допълнителни хладилни площи и модерна офис част. В момента е завършен покривът, както и източната и западната страна на сградата, а сега работим по изграждането на северната фасада, която ще бъде изцяло стъклена и окачена.
Нашата визия за склада за търговия на едро е да бъде различен от стандартните. Идеята ни е да бъде и място за обучение, където да гостуват известни кулинарни личности. Целта ни е да помагаме на младите хора чрез курсове и да им предадем нашия опит. Уверен съм, че ще успеем да реализираме и това.
– Очаквате ли дефицит на пазара и как ще се движат цените?
– Дефицитът не означава непременно липса на стока. Когато търсенето надвишава предлагането, се наблюдава дефицит, което неизбежно повишава цените.
На пазара съществува и цикличност – например, когато потреблението на свинско месо намалее, цените също падат
Това се отнася и за много други продукти.
Телешкото месо тази година се повиши с над 50%. Постоянното вдигане на заплатите, липсата на работна ръка и компенсирането ѝ с привличане на хора на по-високо заплащане, са основни фактори, които в момента влияят негативно и водят до по-високи цени. Единственото, което може да ни спаси от тази спирала, е конкурентоспособността.
Ако имаме конкурентоспособност, ще можем да повишаваме заплатите, без това да се отразява на цените. За да го постигнем обаче, трябва работна ръка, доверие, да няма презапасяване. Всичко това е част от голямата картина на икономиката.
– Кои са трудностите, с които се сблъсквате, и какви са следващите Ви стъпки?
– Често ни питат за трудностите, но за нас те не са пречка. По-скоро са предизвикателства, които намираме за интересни. Винаги съм учил както децата си, така и нашите служители, че енергията, вложена в търсене на оправдания, е равна, а понякога и по-голяма от тази, необходима за намирането на решение на проблема.
Работим с 5-годишна перспектива и вече имаме конкретни планове за терена, на който се намираме в момента в квартал „Индустриален“
Нашата визия е тук да изградим голям и модерен магазин, където клиентите да получават допълнителни услуги. Например, ако имате гости и искате да приготвите скара, ще можете да изберете пържолите при нас, ние да ги овкусим и изпечем на място.
Наскоро отпразнувахме 20-годишнината на фирмата. Постигнатите резултати ни зареждат с енергия, особено когато си дадем сметка, че сме сред водещите компании в България. Започнахме като малка фирма с трима души, а днес групата ни наброява около 280 служители. Стартирахме с два товарни автомобила, а в момента разполагаме със 120. Най-голямото ни богатство, нашият най-ценен капитал, според мен и брат ми, е именно нашият персонал, партньорите ни и натрупаните знания и опит. Продължаваме да инвестираме в хората си, в техните познания и умения, защото те са ключът към нашия успех.
NBP.bg, Дима ТОНЕВА
