80% от качеството на виното се определя от лозето – неговото местоположение, отглеждане и характеристики, останалите 20% са магия, която зависи от майсторлъка да извлече максимума на технолога. Така обяснява тайната на винените еликсири Стоян Стоянов, собственик на Шато Коларово. Това важи с особена сила за червените вина, докато за белите процесът е по-сложен и съотношението лозе:технология е 50 на 50, допълва експертът.
Шато Коларово е сред елитните производители на винени еликсири у нас, сред старите му реколти няма неполучило международно признание вино. Например, мерло Шато Коларово 2009 г., взе златен медал в Бордо, Франция, мерло 2010 г. също бе отличено със сребро пак в световната столица на виното, а купажното SKS миналата година взе бронз на „Декантер“.
Тазгодишният празник Трифон Зарезан в Шато Коларово започна с водосвет и ритуално подрязване на лозята. Да поздравят стопаните и споделят празника тук дойдоха партньори, ресторантьори, представители на бизнеса и приятели от Стара Загора, Пловдив, Бургас и Варна. С венец от най-дългата лозова пръчка гостите посрещна и поздрави стопанинът Стоян Стоянов.
Шато Коларово има 200 дка лозя, от тях 130 дка новозакупени нови лозя. Старите са засадени с мерло и каберне совиньон, в новите преобладава грозде от сортовете каберне совиньон, сира, мавруд и каберне фран. Старите дават много хубаво грозде, но добивът вече е слаб и ни предстои рекултивация, разказа Стоянов. Затова се реших да инвестирам в тях и закупих нови лозя. Те са разположени в землището на Оряхово, на 6 км от винарната, много добре поддържани са и на върха на плододаването.
Винопроизводителят припомни, че миналата година бе дъждовна и за да се съхрани гроздето, се наложило допълнително третиране. Ако успеем и тази година да се справим, виното пак ще стане, споделя Стоян Стоянов.
Шато Коларово тази година пуска на пазара вино от реколта 2012 г., което досега е отлежавало в бъчви и бутилки. Тук това е задължително условие преди еликсирите да поемат към пазара. В Стара Загора класните вина могат да опитат в елитни заведения в града, както и да се закупят на заводски цени от фирмения магазин на Шато Коларово (ул. „Индустриална“ 44, до ЗСК „Боруй“). Шатото все още няма дегустационна във винарната си в Коларово, изграждането й е в проект, но тук ще ви посрещат, ако направите предварителна уговорка.
*НБП*
