Александър Велянов е роден в София, на 42 г. Завършил е Университета по хранителни технологии в Пловдив. Има 41 гроздобера (последните 20 години прави по два). Живял е над 15 години в Австралия, три – в Нова Зеландия. И в двете популярни винени държави е работил за известни изби. Консултант е в продължение на два гроздобера на проекта „Анжелус Естейт“, а в момента – производствен директор на винарната.
„Анжелус Естейт“ е акционерно дружество с основни акционери фамилия Ангелови, собственици на „Градус“. Винарската изба е разположена край с. Баня, Новозагорско, върху 14 000 кв. м разгъната площ, от които половината са вкопани под земята. Това позволява гравитачното подаване на гроздето, което елиминира всяко излишно протриване на гроздовата ципа и получаването на вина с по-груби танини. Избата
притежава и единствената в България сортировъчна машина
Тя селектира гроздовите зърна за зададени параметри и автоматично отделя тези, които не се вписват в тях.
Капацитетът за преработка на грозде е 850 тона. В залата за ферментация върху 3000 кв. м площ има 88 ферментатора, 15 от които френски дъбови каци. Имението разполага с две избени помещения за съзряване на вино при контролирана температура. Еликсирът се създава по нетрадиционна технология, съчетана с много ръчен труд. Основното при правенето му е емоцията, която трудно може да се предаде с думи, споделя пред НБП Иван Ангелов. Може би защото човек произвежда вино от хилядолетия.
Правейки вино, се чувстваме част от тази традиция
Това не е обикновен бизнес, допълва той.
Александър Велянов, производствен директор на винарската изба, разказва, че на мястото на имението някога е било гола поляна. Първите проекти за засаждане на лозя са в землищата на селата в съседство Баня и Червенаково. Пред сградата днес е най-новото им лозе, засято в края на м.г., с което имат общо 1500 дка лозя.
Задоволяваме изцяло нуждата си от грозде от собствените си лозя
подчертава той. Младият, но признат уайнмейкър споделя още, че влиянието на планината и големите амплитуди в температурата, както и различните почви в лозята създават грозде с интересни аромати и вино с различни характеристики. Повечето са червени, основно Каберне совиньон, Каберне фран, Мерло, Сира, от белите – Совиньон, Шардоне, Траминер, Вионие. В новото лозе от 500 дка имат интересни и нетрадиционни сортове –
Гренаш, Пино ноар, малко Верментино
Имаме избор да си играем и правим различни вина, казва Велянов.
„Анжелус Естейт“ не е най-голямата винарна в България, макар да изглежда внушително. Но се опитва да се държи като малка винарна – работи с малки партиди грозде, прави различни вина, по различни технологии, със своя специфика и стил. Кой е стилът на „Анжелус“? За мен като винар е важно да правим вина, които имат обем и са вкусни,
имат достатъчно мощ, без да бъдат прекалено натруфени и силни
Новите лозя
дотолкова, че да превземат сетивата изцяло, описва Велянов. Опитваме се да правим вина, които са хармонични, много приятелски настроени към храна, защото виното като цяло в България се пие основно с храна. Производството ни за последните две години е скочило три пъти, но основният пазар е все още в страната.
Износът, засега, е за Холандия, Швеция, Китай, Русия, важни за винарната са вече и САЩ
Този вкопан в земята резервоар захранва по капков път 500 дка лозя
Към момента в „Анжелус Естейт“ има колосални инвестиции, но казват, че и тепърва ще се инвестира много. Целта е да се вдигне още количеството, всички процеси да бъдат оптимизирани, да се вкарат нови мениджърски практики в избата и на лозята и т.н. Идеята още при създаването на винарната е тя да бъде перлата на българското винарство. В момента се набляга върху винарските и лозарските операции, след ръста на производството
ще се акцентира върху частта „винен туризъм“
Засега винарната има туристически пакети, които включват дегустация на вина с хапки. За да бъдем перлата на българското винопроизводство, се иска адски много работа. Човек трябва да бачка здраво, всеки ден и час влагайки освен знанията, и душата си, категоричен е Велянов. Факт е, че „Анжелус Естейт“ постига много високо качество, оценено и
признато на различни международни конкурси
Предполагам, че за голяма част от колегите-винари стремежът за доказване и изпипване също важи, споделя той. Бих бил щастлив да има няколко перли на българското винарство, защото това ще издърпва индустрията ни и всички ще вървят напред. Една птичка пролет не прави.
В частност перлата във вината на „Анжелус Естейт“ безпрекословно е
Gold Stallion – вино, което се прави в лимитирани количества
с изключително внимание и любов, с достойнства и претенции, заявени и с цената и опаковката. То не се появява всяка година, от реколта 2014 няма да има, реколта 2015 все още е под въпрос. Сега във винарната се работи върху реколта 2013 г. на това вино. Производителите са доволни и заявяват, че качеството е високо.
Иновативният Велянов споделя още, че след 6 месеца тяхната изба ще изглежда различно,
дори името ще е променено на Angel’s estate
Сортировачната машина
Ще има още машини и… повече купон, даже стерео уредба, за да могат хората да танцуват, докато правят вино. Моя задача е освен да оптимизирам винарските процеси, и да накарам хората да се чувстват по-спокойни и доволни, че са тук. Вярвам, че това ще се отрази на виното – то е чувствителна материя, зависи и от състоянието на духа. Да работиш с лозя е много приятно занимание. Ако е близо до природата, човек по принцип се чувства по-спокоен и зареден. Като се разхождам из едно лозе периодично,
лозите започват да ми „говорят“
Аз знам от какво имат нужда и какво качество могат да ми дадат.
Като винарски практики ние в България сме абсолютно адекватни на света, но и все още доста закостенели по отношение на представата ни какво е качествено вино, коментира експертът. Ние, винарите, има да се борим по отношение на дадени стереотипи, примерно, тук често се казва
ризлингът трябва да мирише на петрол
Лабораторията, едно от най-важните места в избата
Не, не трябва. Или пък каберне фран има зелени нюанси и трябва да има характеристики като например на чушка. Не, не трябва. Освен че правим вина, аз и моите колеги имаме и мисия, която става все по-важна – да образоваме и да се борим със стереотипите. България има да наваксва като отношение към виното, като лайф стайл, като бизнес, смята експертът.
НБП, Дима ТОНЕВА
